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芝士蛋糕的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-04 10:35    关注度:

  垂钓吧今天细心预备的的做法是《芝士蛋糕的做法》,下面是详解!

  次要说说区别。我看似乎做法什么的都一样。特别是芝士蛋糕和轻乳酪蛋糕的做法。晓得的告诉我下区别。哪个更好吃?若是能够,把三个做法再写一下,我是6寸的磨具。问题多了点。呵呵次要...

  次要说说区别。我看似乎做法什么的都一样。特别是芝士蛋糕和轻乳酪蛋糕的做法。晓得的告诉我下区别。哪个更好吃?若是能够,把三个做法再写一下,我是6寸的磨具。问题多了点。呵呵

  次要告诉我区别。芝士蛋糕能当做轻乳酪蛋糕么?展开

  芝士蛋糕该当说算是他们的统称。

  重乳酪蛋糕就是纯cream cheese做的,不添加低筋面粉。

  轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕,里面有少量的低筋面粉。

  做法间接上彀搜就好了!

  奶油奶酪 125克

  低筋面粉 33克

  动物性淡奶油 50克

  细砂糖 50克

  轻乳酪蛋糕的做法

  制造这款蛋糕能够利用固底模,也能够利用活底模。若是是活底模,能够将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。若是是固底模,能够在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

  在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

  奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,间接称重并放进食物料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的形态。(制造这步的时候,也能够将奶油奶酪室温放置直到比力软的形态,再插手淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不外耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)

  用料理机打好奶酪后,倒进大碗里

  向奶酪糊里插手两个蛋黄,并用打蛋器搅打平均

  把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀

  不断搅拌到面粉和奶酪糊完全夹杂,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(若是是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方式,做到这步的时候奶酪糊可能会比力稀,需要冷藏较长时间直到从头变得浓稠才能继续做下一步。若是间接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不消冷藏那么长时间了。)

  接下来打发卵白。用打蛋器把卵白打发到呈鱼眼泡外形时,插手1/3的糖并继续搅打

  把卵白打到比力浓稠的形态,再插手1/3糖。再打到概况起头呈现纹路的时候,插手剩下的1/3糖。直到把卵白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

  打发好的卵白,提起打蛋器当前,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个形态就能够了

  把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊该当是比力浓稠的形态。挖1/3卵白到乳酪糊里

  用橡皮刮刀把卵白和乳酪糊拌匀。留意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不克不及够打圈搅拌,不然打发好的鸡蛋会严峻消泡,间接导致蛋糕的回缩或者塌陷,以至无法膨发

  将卵白和乳酪糊拌匀当前,全数倒回卵白碗里

  继续用橡皮刮刀把卵白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌

  拌好的蛋糕糊该当长短常浓稠细腻的形态。若是太稀或者呈现良多小气泡,蛋糕必定是不成功的

  若是是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。若是是固定模,能够省略这步

  把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

  在烤盘里注水,大要3CM的高度

  把蛋糕模放入烤盘里(间接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱基层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮平均上色,蛋糕完全凝固,用手压上去没有流动的感受时,即可出炉

  刚出炉的蛋糕较懦弱,不要当即脱模。待其天然冷却后再脱模(万万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用

  1、做轻乳酪蛋糕,环节是奶酪糊必需具有必然的稠度,如许才容易与卵白拌匀。不然拌的时候卵白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只要在冷藏的温度下才会表示出稠度,所以,若是你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必需冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因而我建议用食物料理机,能节流良多时间)。

  2、有良多轻乳酪蛋糕的方剂都放了柠檬汁。不外奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有必然得酸度,因而这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,对我来说,口感反而不如不加更清甜。

  3、由于轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,端赖鸡蛋凝固后的支持力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是一般现象。只需不开裂、不呈现布丁层和大气孔,不严峻影响美妙,都无伤大雅。

  4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,不然容易开裂、表皮干硬。蛋糕必然要完全烤熟,不然内部过于湿软,连切起来城市坚苦。判断蛋糕能否烤好的方式,用手轻压蛋糕概况,没有流动的感受了,一般就差不多了。

  5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至多4小时当前再食用,口感更佳。

  6、能不克不及用其他的奶酪取代奶油奶酪?理论上是能够的。好比最常见的切达芝士也是能够用来制造奶酪蛋糕的。但分歧的芝士软硬程度纷歧样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,并且稍不留意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软并且细腻,所以才能成为制造奶酪蛋糕的不贰之选。

  鸡蛋中等大小 3个

  水或者牛奶 50克

  低筋面粉 30克

  细砂糖 50克

  轻芝士蛋糕的做法

  你能够选择固底的模具或者是活底的模具,都行看本人便利。固底模最好剪一块圆形的油纸垫鄙人面,更便利脱模。四壁上涂抹黄油。

  椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。

  奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等东西接触。

  趁便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保留。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不可的,做面包能够。

  取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。

  打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅平均,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后插手牛奶或水搅匀。

  在蛋黄奶酪糊中插手融化的黄油,边加边搅拌平均。

  筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。两头记得把盆动弹90°,不要不断一个标的目的划动,不会生筋的,必然要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有藐小奶酪颗粒和面粉颗粒。

  卵白插手几滴白醋或者是柠檬汁,分三次插手细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头必然要打到盆底,发出咔咔的声音。第一次在呈现粗泡的时候插手1/3,第二次在呈现细泡的时候加1/3,最初在泡沫细腻的时候加1/3。

  最初呈现纹路后,换低速搅拌(防止卵白打发过度,同时让卵白霜更细腻)。用打蛋器的头捞起卵白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞卵白霜的时候,关掉打蛋器,打蛋器头在卵白霜里面划两圈,悄悄的提起来)。留下的卵白霜越短,申明打发的程度越高。卵白打发过度容易开裂。

  分三次把打好的卵白霜插手到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。

  翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。留意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。

  蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕概况上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。蛋糕糊的量若是偏多能够用小模具分一点出来,否则容易从侧面裂成蘑菇状。

  蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体天然回缩,离开模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!

  关于活底模,能够选择这种方式做水浴,包锡纸的话建议最好包两到三层。所以仍是买一个价钱不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴,仍是很便利的。

  弥补一张冻过卵白的照片,大师能够选择这种方式,也能够用冷藏的。看本人便利吧!

  烘烤的温度,有人用160度有人用130度都能烤熟,每小我的烤箱纷歧样,脾性也纷歧样,建议大师每次做的时候记实下时间温度,蛋糕的形态,如许几回下来就能摸清晰自家烤箱的脾性了。若是卵白霜打发和翻拌都没有问题蛋糕仍是每次都开裂,要考虑是不是温度偏高了要每次降温十度尝试。

  奶油芝士养分丰硕,很容易污染变坏,我这里不消手或者东西取会耽误它的保质期,可也不是无限耽误的,打开当前仍是要尽快用完。生齿少,其实是来不及用完,怕坏掉华侈,建议分50克一块装食物袋冷冻保留,做面包是极好的。也有厨友说用冷都过的奶油芝士做蛋糕的,我没有试过,不保举哈!!失败不要找我!!!

  关于鸡蛋,我用的是比力小的单个重50克摆布的土鸡蛋。若是用过65克摆布的鸡蛋,建议用三蛋黄,两卵白制造。

  这是一款潮湿,细腻,口感轻巧的蛋糕,不要老是问为什么蛋糕那么湿,是不是烤熟了。判断蛋糕能否熟透的尺度就是,切面细腻滑腻,没有布丁层,按照菜谱参考时间温度烘烤60分钟,六寸的蛋糕是必然熟透了!!

  最初关于成功的芝士蛋糕我再烦琐两句,妈呀!!这是我鄙人厨房写的最烦琐的菜谱了!!

  我认为一只完满的轻芝士蛋糕,表皮滑腻,上色平均,没有坑坑凹凹,没有大小裂痕。脱模滑腻,侧面没有缩腰,高耸都雅。切开后蛋糕体细腻滑腻没有大的浮泛,没有结块的面糊和没拌平均的卵白霜,没有沉底的奶酪糊,上下蛋糕组织一样细腻。

  最初,只需它好吃,一切都是浮云!!

  轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的区别以及做法如下:

  芝士蛋糕该当说算是他们的统称;

  轻乳酪蛋糕方剂中所用到的奶油奶酪量少根基都是重乳酪的1/2用量或更少,做法上蛋清是颠末打发后再与乳酪糊夹杂。成品颠末烤制会有必然程度的膨发,口感轻巧,入口即化;

  重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大,一般环境下6寸的用量大约250克,而八寸就需要500克了。当然这不是确数,不要就节于这个数字来分乳酪蛋糕的类别。在制造过程中,鸡蛋只需逐一插手乳酪糊即可,不需要打发。口感厚重,可是一口一口吃起来真的过瘾。

  1、蛋糕模具底部铺好油纸,四周也垫油纸备用。模具四周沾点黄油,油纸就会紧贴呢。

  2、奶油奶酪隔热水搅打顺滑后放入细砂糖搅打至无颗粒,图1。

  3、蛋黄逐一插手,夹杂平均后再插手下一个,图2-3。

  4、酸奶油一次性插手2中,搅匀后插手柠檬汁和调味酒,分隔插手后搅匀,图4-5。

  5、淡奶油打至5-6分发,也就是曾经能够化纹路,却还能流动的时候如图6-7,插手乳酪糊中拌均。

  6、低粉过筛后再次筛入乳酪糊,搅拌平均后,整个乳酪糊过一遍筛,图8。

  7、卵白一次性插手10克砂糖,打至7分发,万万不要打过甚哈,否则你的蛋糕会笑开了花。打发的卵白分三次夹杂进乳酪糊,切拌的手法夹杂平均。最初的乳酪糊会很是顺滑,图9-11。

  8、面糊倒入模具,入预热175度的烤箱,水浴45分钟即可出炉。轻细开裂没相关系,冷却后会主动愈合的。

  作法1.将蛋插手白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制造松软有弹性、好吃的蛋糕.

  2.将过筛的低筋粉插手1的猜中,以木杓拌匀.

  3.将隔水熔解之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌夹杂。在此若搅拌不敷时,会使蛋糕成品气泡大并且口感粗拙,当搅拌过度时又会使蛋糕软化,没有气泡.

  4.将3料倒入蛋糕模子约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.

  制造蛋糕的窍门:

  想制造入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方式,若是含有良多气泡,在气泡尚未消逝前须快速制造,因而,材料以切的体例夹杂。容器或打蛋器的洁净工作亦很是主要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。

  圆形蛋糕烤盘 食物加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁卵白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 卵白

  牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 卵白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量添加) 375克淡牛油

  1、准备榛子果仁卵白糖酱

  3、准备油牛油奶油

  4、组合蛋糕

  ——事前预备——

  蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。因为它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为粉饰便成。

  另加起码1小时冷冻时间

  1、准备榛子果仁卵白糖酱

  1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾勒一圈。

  2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方式,保留1/3作粉饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食物加工机中。

  3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。

  4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,插手粟粉。

  5、卵白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,插手其余细砂糖继续拦打20秒,直至构成概况亮光的卵白糖酱为止。

  6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从核心插入由上而下舀起笼盖及搅拌,一手朝反时针标的目的转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次插手。

  1、烤箱预热至130℃(250?,煤气炉1/2度)。将已搅好的卵白糖酱,铲在早已准备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。

  2、把烤板放进炉内烤,时而动弹,烤至卵白糖酱微黄干身成为卵白饼为止,约需时40~50分钟。

  3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部门,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。

  3、准备油牛油奶油

  1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试能否恰如其分,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。

  2、在熔解糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。

  3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。

  4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。

  5、在碗内插手牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。

  6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。

  7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量添加酒的分量)。

  4、组合蛋糕

  1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,悄悄搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的卵白饼,轻按。为便利工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上卵白饼。

  2、在卵白饼上涂上1/4分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块卵白饼,同样涂上1/4分量的牛油奶油。

  3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上残剩的牛油奶油

  1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。

  2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手悄悄黏在蛋糕边上。

  3、用刀把一惹起榛子果仁茸在蛋糕上排成不断钱,冷冻紧实,起码需1小时。

  (1)材料(5)一路拌匀备用。

  (2)低筋面粉过筛,插手奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。

  (3)材料(2)插手一路拌匀,拌打至没有颗粒。

  (4)将蛋分次插手拌匀后,再将牛奶亦分次插手拌匀。

  (5)最初将作法(1)材料一路插手拌匀,装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。

  材料:砂糖、卵白、可可粉、色拉油、白脱油

  调味料:砂糖:卵白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1

  1调制卵白蘑菇:砂糖:卵白=2:1。卵白打发,边加砂糖边打至细腻。利用1cm摆布无齿裱花头,在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上,裱蘑菇状,概况撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟摆布。

  2调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠按照需要而定)。

  3用S.P海绵蛋糕胚,去皮,剖三层,两头嵌巧克力奶油,顶面、垂直边刮抹巧克力奶油,地方刮白脱油小圆,用蘑菇裱花粉饰。

  牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉人粉

  制奶黄淇淋 牛奶:蛋黄:砂糖:玉米淀粉:白脱:琼脂:吉人粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。

  糕胚:奶黄淇淋:通明琼脂=2:5:3。

  (1)蛋黄加砂糖搅松,插手玉米淀粉和吉人粉搅匀,冲入热牛奶及琼脂液(水:琼脂=5:3:0.1)。在火上加热至糊状,趁热利用。

  (2)将需要大小的糕胚圈洗净,四四周一圈玻璃纸,嵌入一层S.P海绵蛋糕胚,倒入热的奶黄淇淋裱菱形收集。然后将水:琼脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮通明琼液,待稍冷倒于概况。

  (3)凝固后脱模,用生果粉饰

  材料全蛋850公克,糖540公克,乳化剂30公克,鲜奶120公克,低筋面粉294公克,可可粉147公克,液体奶油80公克,动物性鲜油500公克,酒酿黑樱桃适量,樱桃苦涩酒50公克。

  1.将卵白加煻一路打至九分发,用手指沾取呈尖挺状,且不滴落为止。

  2.将乳化剂与鲜奶夹杂打发后,插手蛋黄一路搅拌至呈乳沫状,再将卵白插手鲜奶溶液中夹杂平均。

  3.低筋面粉与可可粉夹杂过筛,插手搅拌平均的蛋糊中,并用手或刮刀拌匀。

  4. 插手液体奶油拌匀,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的温度,烤约四十五分钟后,降温以170℃的温度再烤二十分钟,取出冷却后脱模,备用。

  5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片,备用。

  6.将冷却的蛋糕体切去不服整的表层,然后横切成三等分,再用樱桃酒加上等量的清水,以小刷子细心刷在概况上,最初抹上打发的动物性鲜奶油。

  7.将酒渍黑樱桃切半后,平铺在鲜奶油上,然后覆上一层巧克力蛋糕,重覆抹奶油、铺樱桃的动作,然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最初,在概况平均抹上薄薄一层鲜奶油后,洒上巧克力碎片,即可

  本场长崎风蜂蜜蛋糕

  ★材料蛋中型8个(大型的线 热水(或温MILK)50cc

  上面両种混和消融放置一旁。

  高筋麪粉200g 烤盘纸的模子(约20*20cm) 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆(BOWL) 手提打蛋器

  1先打蛋、砂糖一次全数放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边挪动平均地打至起泡。

  2将消融好的蜂蜜插手、再打1~2分钟。

  3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2~3次插手、夹杂2~3分钟。这时留意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

  4遏制手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字(の)。若是能清晰地看出此字就暗示打蛋完成。这时考箱预热170℃~180℃。

  5将麪糊放入模子、留意不要沾到四周。利用橡皮刮刀垂直正登时像切麪糊似的縦、横切几回、若是有泡泡呈现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要反复几回。

  6模子放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5)的方法切泡、再度放入考箱、这大要反复両次程度。之后考8~10分钟、至概况有点焦色。

  7这时把天板挪动到下段、考箱设定150℃~160℃、大约考60分钟。

  8概况均等的考绩浓茶色之后取出。

  9立即将旧事纸的模子取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。

  1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全数剥开、在热热的时后用玻璃纸全数包起来。

  抹茶红豆蛋糕卷

  材料低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3个,砂糖50g,红豆沙200g

  1)低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。

  2)分蛋法、蛋黄和卵白分隔、蛋黄放半量的砂糖平均快速打蛋、至黏糊形态。

  3)半量的砂糖分両次放进卵白打至硬性发泡、(前端提起能够有留下三角形的形态)

  4)把3)放入2)裏、粉类一点一点地插手、留意不要使发泡消却地夹杂。

  5)考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就暗示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。

  材料:砂糖、液体葡萄糖、卵白、水、杏仁粉、白脱油

  调味料:制杏仁糖团:砂糖:液体葡萄糖:卵白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

  (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃,拌入杏仁粉,敏捷搅进卵白,揉成柔嫩的杏仁糖团。

  (2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。

  (3)用白脱油调成菠萝黄色,0.4cm摆布的花齿裱花头裱犯警则点于概况,尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子粉饰。

  (4)将糕胚去皮,横剖三层,两头嵌白脱油,顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈,用花钳钳花,地方放上菠萝,裱花粉饰。

  糕胚:白脱油=4:6。

  配方(A)蛋4个,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少许

  配方(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g

  配方(C)蛋黄7个,柠檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g

  配方(D)卵白7个,砂糖220g,塔塔粉少许

  制程(蛋糕体)

  1 蛋+砂糖→打发→插手香草油、低粉→切拌平均

  2 奶油隔水熔解,取少许面糊拌匀

  3(2)插手(1)拌匀即可(亮光)→入烤盘→抹平

  5 切割卵形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

  制程(乳酪体)

  1 牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌平均。(不成跨越80℃,酪卵白会变性)

  2 蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌平均。低粉+玉米粉夹杂过筛→插手搅拌平均(不成有颗粒)

  3(2)分次插手(1)中,轻拌匀(稠状,不要搅出太多气泡)

  4 插手樱桃酒拌匀(连结温温的)→过滤

  5 卵白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡卵白糖(约6~7分发即可,太发烤焙时概况会爆炸裂开。

  砂糖可初期一次插手,慢速糖溶后→快速短时间起泡,慢速负气泡详尽柔嫩)

  6(5)分次插手(4)中轻拌平均(不要拌入太多空气,完全拌匀至颜色一样)

  7 入模8分满,水浴汤煎法烤焙(烤盘内加冷水,高1cm)

  9出炉(蛋糕体边缘略收缩,与模分手)→立即脱模。

  (扭转烤模,使蛋糕体完全离开模子→铁片盖在模上→翻转→悄悄拿起烤模,盖上蛋糕盒→翻转,拿开铁片)

  10 概况涂抹镜面胶

  低脂咖啡奶油蛋糕

  咖啡海绵蛋糕材料:鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

  咖啡奶油材料:脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

  咖啡奶油:鱼胶粉溶于热水中,即溶咖啡溶于脱脂奶中,再加其它材料,拌平均,打成Cream。

  咖啡海绵蛋糕:

  1、预热焗炉220度;

  2、鸡蛋先打匀,加蜂蜜再打发,备用;

  3、即溶咖啡溶于脱脂奶中,将面粉筛入,拌匀后,拌入已暖溶的人造牛油,拌匀,再加鸡蛋糊,再打发;

  4、烤盘先放牛油纸,面粉糊慢慢倒入烤盘,放入曾经预热的焗炉中焗35-40分钟。

  香蕉朱古力蛋糕

  香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量

  方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.

  香蕉去皮后用汤匙压碎.

  朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.

  鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再插手(3)中再搅匀.

  香蕉泥和Rum酒一路插手(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.

  倒入模子中, 概况刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.

  1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;

  2、将余下的鲜奶和忌廉一路搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;

  3、面粉和栗粉一路同慢慢筛入芝士蛋黄里,最初插手柠檬汁;

  4、卵白插手他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢插手,继续打至卵白变硬;

  5、准备7吋盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);

  6、将所有夹杂物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成。

  材料:低筋面粉1000g,液体麦芽糖醇1000g,鸡蛋1000G,卵白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g

  操作工艺:1.打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、卵白糖、枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入蛋糕油,蛋糕油熔解后,糊液稍起加水,水应分几回缓缓插手,高速搅拌,使蛋液体积添加到原体积的2~3倍。

  2.调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和南瓜粉和匀,切忌时间过长,免得蛋糊起筋。

  3.装模:将蛋糊入模,入模量占模体积的2/3即可。

  4.烘烤:将烤盘放入炉先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,封闭底火,待概况呈金黄色即取出。

  5.刷油:蛋糕概况刷一薄层熟油。

  6.脱模:脱模后冷却包装,即为成品

  材料:*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张

  调味料:*盐、味精各少许*酱油1大匙

  作法:1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,插手调味料拌匀,即为馅。

  2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ,即可筛入面粉,和匀成面糊。

  3、玻璃纸铺于蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分钟取出,撒上内馅,并将残剩面糊倒入抹平,续蒸8 分钟,取出前以器具试戳,不沾生料即可取出

  奇异果乳酪摩士蛋糕

  材料蛋4只,面粉60克,脱脂25克,蜂蜜80克,人造牛油25克,云尼拿香油少许

  焗炉预热220度。

  蛋打起,插手蜂蜜打发备用。

  将人造牛油用打蛋器以中速打软后,拌入牛奶,香油,筛入面粉及蛋糊。

  将适才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘,焗40分钟。

  材料全蛋320克,细砂糖250克,盐4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克

  1.将木框预备好(包纸)

  2.面粉过筛备用

  3.将 全蛋、糖、盐一路放入缸内打至湿性发泡(雷同海绵蛋糕的作法)

  4.将(蜂蜜+水)插手拌匀(留意:蜂蜜要拌匀)

  5拌入(面粉+奶粉)

  6倒入木框7~8分满,且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所形成的较大气泡)

  7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡,并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊

  8入烤箱用180℃/150℃烤,并每隔1.5分钟拉出烤盘,用橡皮刮刀轻搅面糊,以协助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕体味有一些较大的气泡)

  9於4.5分钟后,将烤箱调到200℃/200℃烤到概况呈淡金黄色,再用另一烤盘笼盖上概况,最初将蛋糕闷熟。

  布丁蛋糕(一层布丁,一层蛋糕)

  (1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

  l.材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈通明状,备用。黄砂糖与红糖及残剩的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模子中,待凉,呈果冻状。

  2.牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖消融,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上。

  *留意事项:焦糖果冻未凝固前,不成将蛋液倒入,免得两者夹杂。

  (a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙

  1.将材料(a)中面粉与泡打粉先夹杂过筛,插手液体材料拌匀。

  2.卵白打发,分2次插手细砂糖,继续拌打至矗立状。取l/2打发的卵白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2 的卵白,敏捷拌匀,倒入烤模中。

  3.烤箱先预热至170℃,烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模。

  晶晶亮柠檬蛋糕

  面粉一杯半,白糖一杯,牛奶1/2杯,黄油1/2杯,鸡蛋两个,盐1/2茶匙,泡打粉一茶匙,柠檬一个 (柠檬皮搓碎,柠檬汁备用)

  做法: 1. 将黄油压碎,插手牛奶,鸡蛋,白糖搅拌平均

  2. 插手面粉,泡打粉,盐和碎柠檬皮,拌匀后到入容器

  3. 炉温220度,烘烤约15~20分钟 (没有烤箱的姐妹,可用微波炉,10分钟高火微波,然后5-10分钟烧烤,虽然结果差些,但一样好吃哦)

  4. 在柠檬汁里插手一点糖,用小火融化成糖汁

  5. 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了

  芝麻牛油蛋糕

  材料:蛋黄3个,牛油200克,糖120克,发粉3/4茶匙,卵白4个,面粉180克,黑芝麻粉40克

  牛油加 80克糖打至乳白色

  加蛋黄 (一个一个放入),将曾经筛好的面粉、芝麻粉及发粉插手搅拌

  卵白略为打起后插手40克糖再打至企身,插手3.中

  难忘的黄金蛋糕

  材料:4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。

  —将鸡蛋和糖夹杂、搅拌直到呈现白色泡沫;

  —将橙子切成薄片;

  —把部门黄油放入加热的平底锅里融化;

  —夹杂部门面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油,冷却;

  —把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里,再将冷却好的面的放在上面;

  —中火烤40分钟摆布;

  —我们能够操纵烤蛋糕的这段时间,把果酱里的杂质过滤后,留下浓浓的汁;

  —插手一汤匙的糖放入已获得的汁里,加热5分钟,使其完全融化并冷却;

  —蛋糕烤好后,从烤盘中取出;

  —横着把蛋糕切成等分的两半;

  —在蛋糕两头插手一层已预备好的果酱。

  1. 起首将酥油和糖粉部份打至稍发。

  2. 将全蛋全数插手拌匀。

  3. 最初插手低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。

  4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分钟。

  巧克力蛋糕(6份)

  原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或动物黄油175克

  1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

  2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一路,插手牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

  3、黄油切成小块,软化后悄悄搅入面泥中。

  4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。

  5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。

  生果夹心蛋糕(6份)

  同柠檬夹心蛋糕

  白糖 3大勺

  绵白糖 1大勺

  1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

  2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一路插手一厚底锅中,用温火加热,并不竭地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。

  3、生果削皮去核,切成薄片。

  4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最初盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕概况撒上绵白糖。

  覆盆子巧克力蛋糕

  材料:4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。

  配料:200g覆盆子(新颖或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

  —将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌,直到呈现白色泡沫;

  —把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛;

  —很是快速地和鸡蛋一路搅拌,获得一个很稀薄的物品;

  —在一个比力大的烤盘里,涂上黄油,把预备好的稀薄物倒入烤盘里;

  —用185°C的火温烤25分钟;

  —稍微冷却一下;

  —切成几个圆形的蛋糕;

  —别离在上面洒上几滴覆盆子甜酒;

  —把鲜奶油和糖夹杂;

  —把8个圆形蛋糕放入盘中,别离涂上覆盆子果酱;

  —果酱上面,可按照本人的爱好,插手外形各别的奶油;

  —再盖上一层蛋糕和金色的果酱;

  —放入冰箱冷却几小时;

  —把巧克力切成面包屑;

  —把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上;

  —最初,把覆盆子摆在没有奶油的处所。

  原料:黄油或动物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

  1、黄油切成小块,插手白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成平均的油蛋糖浆。

  2、面粉与蛋糕发粉混拌平均,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,留意不要用力搅转揉和。

  3、苹果洗净削皮去核,切成小块。

  4、取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,擀成同样的圆片,盖在上面,周边按严。面上撒桂皮粉。

  5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层,烤约30分钟,即成蛋糕。能够趁热吃,也能够放凉后吃。

  天使蜜豆蛋糕

  材料:卵白两百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜红豆一百克,柠檬汁少许,沙拉油三十八克,低粉八十克

  1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀

  2.卵白打发后插手糖打至完全起泡,插手适才的面糊拌匀

  3.磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分钟这道点心很是简单,

  材料:蛋2个,奶油或沙拉油1/2杯,糖1杯,切细碎的苹果或苹果泥2杯,面粉2杯,盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙,核桃或葡萄乾3/4杯

  1.将蛋. 油. 糖及苹果混匀.

  2.粉类的材类混和筛过拌入1拌匀即可

  电锅放1又1/2杯的水蒸.

  草莓慕丝蛋糕

  12人份量的材料:

  1. (A)和(B)的材料各自夹杂,备用。

  2. 煮热1/2柸水,插手材料(A)至完全消融 (切勿煮至沸腾)。

  3. 熄火,插手2茶匙砂糖及柠檬汁拌匀,倒进不断径18厘米的碗型模具内,冷却凝固。

  4. 煮热1/4柸水,插手材料(B)煮溶,熄火后插手1汤匙砂糖。

  5. 将120克草莓压溶,生忌廉打至起泡,插手制法 (4)的材料拌匀。

  6. 待制法 (3)的材料完全凝固后,铺上草莓片再倒入制法 (5)的材料,直至完全冷却凝固。

  所需要的材料:

  鸡蛋中等大小 3个

  水或者牛奶 50克

  低筋面粉 30克

  细砂糖 50克

  1.选择一个活底的蛋糕6寸模具,四壁上涂抹黄油。

  2.奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等东西接触。

  趁便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保留。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不可的,做面包能够。

  3.取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。

  4.打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅平均,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后插手牛奶或水搅匀。

  5.在蛋黄奶酪糊中插手融化的黄油,边加边搅拌平均。

  6,筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。两头记得把盆动弹90°,不要不断一个标的目的划动,不会生筋的,必然要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有藐小奶酪颗粒和面粉颗粒。

  7.卵白插手几滴白醋或者是柠檬汁,分三次插手细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头必然要打到盆底,发出咔咔的声音。第一次在呈现粗泡的时候插手1/3,第二次在呈现细泡的时候加1/3,最初在泡沫细腻的时候加1/3。

  8.最初呈现纹路后,换低速搅拌(防止卵白打发过度,同时让卵白霜更细腻)。用打蛋器的头捞起卵白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞卵白霜的时候,关掉打蛋器,打蛋器头在卵白霜里面划两圈,悄悄的提起来)。留下的卵白霜越短,申明打发的程度越高。卵白打发过度容易开裂。

  9.分三次把打好的卵白霜插手到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。

  10.蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕概况上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。蛋糕糊的量若是偏多能够用小模具分一点出来,否则容易从侧面裂成蘑菇状。

  11.蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体天然回缩,离开模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!

  关于活底模,能够选择这种方式做水浴,包锡纸的话建议最好包两到三层。所以仍是买一个价钱不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴,仍是很便利的。

  8寸原味芝士蛋糕的做法步调

  1. 奶油奶酪提前放置室温软化,若是没有来得及,也能够把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里,一边小火加热一边搅拌就软化了。

  2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来

  3. 大小刚好能够放到模具中

  4. 倒一点点动物油,(或者你用软化的黄油也能够,这个都不影响)

  5. 用手指涂抹在模具内壁一圈

  6. 倒一点点玉米淀粉(份量外,不是配方中15克里的)

  7. 扭转模具,使淀粉平均的挂在内壁。

  如许操作的目标是为了更好的脱模

  8. 然后把带底和油纸都放入,能够用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。

  9. 酥性饼干一包,放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。

  其时没有找到擀面仗,所以我用木勺来操作了,归正不管你用什么方式,要把饼干都弄碎哦。

  10. 擀好的饼干碎,没有大块,很平均。

  11. 良多的方剂都是用融化的黄油来拌饼干,但我小我比力喜好用白开水或者牛奶的,如许不油,很健康,并且结果根基上一样。

  添加水的时候,用如许的勺子大要2-3勺,不要添太多,太多会粘勺子,并且饼干底会很薄。

  12. 把饼干和水充实的拌匀,连切带拌,包管水份的平均。

  判断水量能否合适,能够用勺子压一下,像图中如许,不粘勺,也能够压平就申明OK了。

  添水的时候能够先少添点,若是还压不服,很散,再加一勺,切记不要添多。

  13. 拌好的饼干,用勺子,平均的撒在模具底部

  14. 用勺子背,把饼干底平均的压其实模具底部

  15. 压好的饼干底在放在一边备用。

  制造好饼底就能够预热烤箱了,150度预热。由于芝士蛋糕需要隔水烤制,所以在预热的时候,要在烤箱最下面一层加一个烤盘,里面注上水,然后再倒数第二层放上烤网,模具就放在烤网上。后面有图解。

  16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑

  17. 插手称好的细砂糖,拌匀

  18. 再插手一个全蛋,拌匀

  19. 再插手一全蛋拌匀后,再插手最初一个全蛋,搅拌平均。

  20. 筛入称好的玉米淀粉,搅拌平均

  21. 插手淡奶油,搅拌平均。

  22. 将奶酪糊慢慢倒入模具中

  23. 用刮刀或者牙签,挑掉概况的气泡。

  重乳酪蛋糕需要低温慢烤,并且最初时间到了,也不要拿出来,在烤箱里焖留宿,或者4-5个小时,再放冰箱冷藏后食用最佳。

  最下底是水盘,上面烤网,模放在烤网上

  25. 出炉的芝士蛋糕。这个形态曾经在烤箱里焖了一晚上,而且在冰箱里也冷藏大半天了。

  26. 用一个杯子底在活底的下面,然后悄悄的把外圈脱下来。

  我没往盘子里倒腾,若是你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀,或者三能公用的脱模刀,伸到油纸和活底两头转一圈,再悄悄一歪就能够把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。

  奶油奶酪 150克

  玉米淀粉 20克

  七寸轻芝士蛋糕的做法

  预备好所有材料

  奶油奶酪切小块,插手1/4牛奶隔温水软化,一边加热,一边撹拌至呈状时端离热水。

  分次少量地插手剩下的牛奶,一边加一边用手动打蛋器撹拌平均。

  分次插手蛋黄,用手动打蛋器撹拌平均。

  黄油切小块隔热水化成液状,插手步调3奶酪糊中撹拌平均。

  再筛入代筋面粉及玉米淀粉。

  用手动打蛋器撹拌至无面粉粿粒。

  卵白插手几滴柠檬汁

  用电动打蛋器低速先打起鱼眼

  插手1/3细沙糖

  卵白分三次插手细沙糖打发至湿性发泡(约八分)。

  取1/3卵白霜插手面粉糊内,用刮刀翻拌平均。:

  倒入底部包有锡纸的活底圆模具内。

  蛋糕放倒数第二层

  底部插入一盛满水的烤盘,以150度烤40分钟,转170度烤20分钟即可。

  烤好的蛋糕放至天然冷却,再移入冰箱冷藏六小时脱模。

  抹茶芝士蛋糕的做法细致引见 菜系及功能:美国菜谱

  抹茶芝士蛋糕的制造材料: 主料:cream cheese150克/butter 100g/牛奶150抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15蛋黄40卵白120(约3个)/细砂糖70gg(约2个)/细砂糖35g蛋黄40g(约2个)/细砂糖35ggg教您抹茶芝士蛋糕怎样做,若何做抹茶芝士蛋糕才好吃1.将材料a隔水加热融化,搅拌平均 2.材料b过筛后拌入芝士糊,再插手蛋黄和35克细砂糖3.卵白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊4.将面糊倒入模子,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟 芒果芝士蛋糕的做法细致引见 菜系及功能:甘旨糕点

  芒果芝士蛋糕的制造材料: 主料:5个小鸡心芒,200克忌廉芝士,200克淡奶油,2.5片鱼胶片(少了一点,不敷凝固)。教您芒果芝士蛋糕怎样做,若何做芒果芝士蛋糕才好吃 抹茶味戚风一片,稍微卷一下 芒果搅成蓉芝士打发后与芒果蓉混和平均鱼胶片用凉水泡软后隔热水加热至通明,倒入芝士糊中快速拌匀鲜奶油打发后与芝士糊拌匀方形盒子底部倒入一部门芝士糊,再放入卷好的戚风将剩下的芝士糊倒入盒中抹平,放冰箱冷藏4小时以上或留宿倒扣出来,切片

  10寸芝士蛋糕做法配方...

  10寸芝士蛋糕做法配方

  全蛋(60g摆布) 6只

  软化黄油,能够室温,也能够切小块儿放微波炉高火一分钟到一分半,至黄油化成液体。把消化饼干放进密封袋用擀面杖擀成粉末,或者用料理机打碎。

  将化好的黄油倒入消化饼干末中夹杂平均,再放入蛋糕模具里做饼干底,用小勺压实抹平。然后放入冰箱冷藏。

  将称量好的奶油芝士放入微波炉中一分半到两分钟加热至软化,分三次插手砂糖,用手持电动打蛋器打至顺滑,将盆边的砂糖用刮刀刮下来放入盆中,砂糖会慢慢融化。不要打太久,避免进入过量空气。

  顺次插手酸奶油,鸡蛋,柠檬汁,用打蛋器打至顺滑平均。因为鸡蛋很是多,建议多次少量添加,打匀当前再加下一分量。此时可预热烤箱至160度华氏310度。

  最初筛入玉米淀粉,也是能够分几回筛入,搅拌平均,避免呈现颗粒,但也要避免过度打发。所有搅拌步调都是利用低速搅拌。

  由于我利用的是活底模具,所以要用锡纸将模具底部包好。将蛋糕糊从距模具外沿高约10-15公分的距离倒入模具中,如许能够削减蛋糕糊中的气泡。然后摆布晃悠模具将蛋糕糊晃平。悄悄震动模具,震出蛋糕糊里的大气泡,三到五次即可,由于不断震会不断有气泡出来的。最初将蛋糕糊概况的气泡用牙签之字形划破即可。

  预备烤盘,烤盘中放入适量水,将模具放入烤盘中送进烤箱,水浴加热。烤75分钟,然后关掉烤箱,不要取出蛋糕,让它在里面闷一小时。一小时后取出晾凉后进入冰箱冷藏。冷藏至多四小时以上。脱模时可用吹风机热风吹一下模具壁,如许边缘会比力划一。切的时候将刀轻轻加热,每次下刀前将刀擦清洁,如许比力容易切出标致的一角~

  最初稍作粉饰

  1把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约30到60分钟

  2逐次插手巧克力粉和咖啡酒,慕司,记取,必然如果逐次,如许才能充实夹杂。再把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻

  3冷冻约4到5个小时后,即可取出粉饰。可随便放上本人喜好的生果或者是饼干、巧克力。

  用微波炉做芝士蛋糕的做法:

  材料:奶油奶酪 250克摆布 ;黄油120克摆布;白砂糖60克摆布 ;无糖酸奶135克摆布;过筛通俗面粉50克摆布 ;奥利奥饼干若干;白巧克力碎 适量。

  1、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里,用硅胶刀切成小块,放糖,拌匀;

  2、放进微波炉,以中火10秒为单元加热到软化的程度,万万别完全熔解。可能需要加热3-4次,可是不要一次加热30秒,切记

  3、软化后用随手的东西搅拌平均至没有颗粒;

  4、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里,再搅拌平均没有颗粒;

  5、把无糖酸奶倒进去再搅拌平均;

  6、在模具底铺上整块的奥利奥饼干或者其他饼干该当也没问题,铺整块饼干会有一些间隙,不影响成品。情愿碾成饼干碎铺满的也能够;

  7、把拌好的奶酪面糊倒进模具,颠几下概况铺平,或者刮刀刮平。不要铺的太满,留一点边即可,这个蛋糕根基不膨胀;

  8、微波炉烘烤功能先预热到180度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去,150度30分钟再30分钟再30分钟,牙签插到两头拔出来概况滑腻就好了

  9、冷却几小时脱模出来,概况撒上白巧克力碎,即成。

  1、微波炉配送的烧饭煲当搅拌容器很是好用,够深不会溅出来,用来打蛋也很便利。

  2、所有的配料不需要出格切确,喜好吃浓重口的就芝士多放点,喜好吃甜一点的糖多放点或者酸奶用有糖的。这里用的酸奶是光明照实酸奶,没有糖比力酸,由于我喜好酸一些的口胃。

  3、鸡蛋可放可不放,以前做过放一个全蛋的,也没吃出什么区别,若是放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步调后面放整颗蛋下去,搅拌平均就能够。

  4、这里用的模具是一次性烤盘,用烤纸垫着方面脱模,大要六寸摆布,若是不想拿出来间接在盘里吃,不消烤纸也能够。

  5、若是想更简单就不需要饼干底和巧克力,巧克力也能够用黑的,取决于家里现成有什么。这里的巧克力碎是用刨刀刨了一块巧克力排。

  6、若是不想摄影拗造型就用勺子挖着吃,非常满足。

  7、看起来步调良多,其实就是搅拌搅拌再搅拌。

  8、由于微波炉烘烤只要上火,所以要经常看着点,甘愿低温慢慢烤。

  按照配方少放了玉米淀粉的话,蛋糕可能会由于淀粉不足,无法支持蛋糕而导致塌陷。吃起来味道上不会有很大区别,可是口感会蹩脚良多。

  如果没有玉米淀粉的话,其实能够用低筋面粉取代,虽然口感上也会稍逊一些,可是总不不放的好。

  后面再弥补下为什么要放玉米淀粉的问题吧。玉米淀粉比低筋面粉少一些卵白质,为了营建出芝士蛋糕轻巧入口即化的口感,需要少一点的卵白质,所以一般会利用玉米淀粉和低筋面粉夹杂的体例操作。

  10寸芝士蛋糕做法配方...

  10寸芝士蛋糕做法配方

  全蛋(60g摆布) 6只

  软化黄油,能够室温,也能够切小块儿放微波炉高火一分钟到一分半,至黄油化成液体。把消化饼干放进密封袋用擀面杖擀成粉末,或者用料理机打碎。

  将化好的黄油倒入消化饼干末中夹杂平均,再放入蛋糕模具里做饼干底,用小勺压实抹平。然后放入冰箱冷藏。

  将称量好的奶油芝士放入微波炉中一分半到两分钟加热至软化,分三次插手砂糖,用手持电动打蛋器打至顺滑,将盆边的砂糖用刮刀刮下来放入盆中,砂糖会慢慢融化。不要打太久,避免进入过量空气。

  顺次插手酸奶油,鸡蛋,柠檬汁,用打蛋器打至顺滑平均。因为鸡蛋很是多,建议多次少量添加,打匀当前再加下一分量。此时可预热烤箱至160度华氏310度。

  最初筛入玉米淀粉,也是能够分几回筛入,搅拌平均,避免呈现颗粒,但也要避免过度打发。所有搅拌步调都是利用低速搅拌。

  由于我利用的是活底模具,所以要用锡纸将模具底部包好。将蛋糕糊从距模具外沿高约10-15公分的距离倒入模具中,如许能够削减蛋糕糊中的气泡。然后摆布晃悠模具将蛋糕糊晃平。悄悄震动模具,震出蛋糕糊里的大气泡,三到五次即可,由于不断震会不断有气泡出来的。最初将蛋糕糊概况的气泡用牙签之字形划破即可。

  预备烤盘,烤盘中放入适量水,将模具放入烤盘中送进烤箱,水浴加热。烤75分钟,然后关掉烤箱,不要取出蛋糕,让它在里面闷一小时。一小时后取出晾凉后进入冰箱冷藏。冷藏至多四小时以上。脱模时可用吹风机热风吹一下模具壁,如许边缘会比力划一。切的时候将刀轻轻加热,每次下刀前将刀擦清洁,如许比力容易切出标致的一角~

  最初稍作粉饰

  芝士蛋糕有不需要烤而间接冰冻的,也有需要烤的。

  这个跟配方布局相关,好比重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕等配方中生的材料(出格是生的面粉)比力多的,必需通过烘烤熟化后,再适度冷藏或冷冻后食用。

  对于能够间接冰冻的芝士蛋糕,通过配方能够更直观申明(留意配方中无生面粉)。

  B奶油芝士:200克

  C纯牛奶:100克

  C细糖:60克

  D吉利丁:4片

  E朗姆酒:7毫升

  F淡奶油:250克

  D料吉利丁浸入冰水,放冰箱冷藏先泡软。

  A料混匀,至糖完全熔解。

  B料隔热水液化,插手步调2拌匀。备用。

  C料隔水加热至80℃摆布,并敏捷搅拌至糖完全熔解,插手泡软的步调1拌匀,离火。

  将步调3趁热冲入步调4,拌匀。然后过筛,虑去蛋渣。

  插手E料,拌匀。悄悄搅拌降温至手感不冷不热。

  F料打发到六成,插手步调6拌匀。冻芝士蛋糕糊完成。

  注入己放蛋糕底的模具中,用保鲜膜笼盖,入冻(冷藏2-4℃,急冻-18℃)至定型。

  脱模方式,用火枪(无火枪或用开水烫毛巾挤干)围着模具外围烧一圈,将慕斯圈脱出。即可装盘粉饰后食用。

  芝士蛋糕拿破仑,就是一层一层的那种怎样做呃~感谢哦~...

  芝士蛋糕拿破仑,就是一层一层的那种

  芝士蛋糕的做法---

  不消烤制的:

  1、 全麦粉饼干:100克

  2、 无盐黄油: 45克

  3、 粉状明胶: 10克

  4、 奶油奶酪: 200克

  5、 精制砂糖: 80克

  6、 蛋黄: 1个

  8、 柠檬汁: 2大匙

  9、 鲜奶油: 200毫升

  9:直径18厘米圆模子一个

  1、 使奶酪在室温下变软

  2、 在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡

  3、 在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化

  1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中

  2、 插手熔化的黄油,用小铲子搅拌平均]

  3、 填满模子底部,放入冰箱冷冻。

  1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒

  2、 在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,插手砂糖,充实搅拌。

  3、 按挨次顺次插手蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌平均。

  1、 将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度)

  2、 将其一点一点地插手奶油乳酪中,用小铲子慢慢夹杂

  插手熔好的明胶用小铲搅拌至稀薄形态

  最初:从冰箱中取出模子,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

  添加芝士蛋糕两种做法

  芝士蛋糕可分为热做和冷做两种,下面就是两种做法的具体系体例造步调:

  一、热做法:

  1.把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;

  2.逐次插手巧克力粉和咖啡酒、慕司(留意:必然如果逐次,如许才能充实夹杂);

  3.在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的感化,避免蛋糕最初底部被水蒸气弄得乌烟瘴气;

  4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;

  5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;

  6.最初取出粉饰,甘旨的的芝士蛋糕就新颖出炉了。

  二、冷做法:

  1.把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;

  2.逐次插手巧克力粉和咖啡酒、慕司(留意:必然如果逐次,如许才能充实夹杂);

  3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;

  4.冷冻约四至五个小时后,即可取出粉饰,可随便放上本人喜好的生果或者饼干、巧克力;

  5.甘旨的的芝士蛋糕就如许新颖出炉了!

  轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的区别以及做法如下:

  芝士蛋糕该当说算是他们的统称;

  轻乳酪蛋糕方剂中所用到的奶油奶酪量少根基都是重乳酪的1/2用量或更少,做法上蛋清是颠末打发后再与乳酪糊夹杂。成品颠末烤制会有必然程度的膨发,口感轻巧,入口即化;

  重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大,一般环境下6寸的用量大约250克,而八寸就需要500克了。当然这不是确数,不要就节于这个数字来分乳酪蛋糕的类别。在制造过程中,鸡蛋只需逐一插手乳酪糊即可,不需要打发。口感厚重,可是一口一口吃起来真的过瘾。

  1、蛋糕模具底部铺好油纸,四周也垫油纸备用。模具四周沾点黄油,油纸就会紧贴呢。

  2、奶油奶酪隔热水搅打顺滑后放入细砂糖搅打至无颗粒,图1。

  3、蛋黄逐一插手,夹杂平均后再插手下一个,图2-3。

  4、酸奶油一次性插手2中,搅匀后插手柠檬汁和调味酒,分隔插手后搅匀,图4-5。

  5、淡奶油打至5-6分发,也就是曾经能够化纹路,却还能流动的时候如图6-7,插手乳酪糊中拌均。

  6、低粉过筛后再次筛入乳酪糊,搅拌平均后,整个乳酪糊过一遍筛,图8。

  7、卵白一次性插手10克砂糖,打至7分发,万万不要打过甚哈,否则你的蛋糕会笑开了花。打发的卵白分三次夹杂进乳酪糊,切拌的手法夹杂平均。最初的乳酪糊会很是顺滑,图9-11。

  8、面糊倒入模具,入预热175度的烤箱,水浴45分钟即可出炉。轻细开裂没相关系,冷却后会主动愈合的。

  鸡蛋中等大小 3个

  水或者牛奶 50克

  低筋面粉 30克

  细砂糖 50克

  轻芝士蛋糕的做法

  你能够选择固底的模具或者是活底的模具,都行看本人便利。固底模最好剪一块圆形的油纸垫鄙人面,更便利脱模。四壁上涂抹黄油。

  椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。

  奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等东西接触。

  趁便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保留。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不可的,做面包能够。

  取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。

  打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅平均,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后插手牛奶或水搅匀。

  在蛋黄奶酪糊中插手融化的黄油,边加边搅拌平均。

  筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。两头记得把盆动弹90°,不要不断一个标的目的划动,不会生筋的,必然要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有藐小奶酪颗粒和面粉颗粒。

  卵白插手几滴白醋或者是柠檬汁,分三次插手细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头必然要打到盆底,发出咔咔的声音。第一次在呈现粗泡的时候插手1/3,第二次在呈现细泡的时候加1/3,最初在泡沫细腻的时候加1/3。

  最初呈现纹路后,换低速搅拌(防止卵白打发过度,同时让卵白霜更细腻)。用打蛋器的头捞起卵白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞卵白霜的时候,关掉打蛋器,打蛋器头在卵白霜里面划两圈,悄悄的提起来)。留下的卵白霜越短,申明打发的程度越高。卵白打发过度容易开裂。

  分三次把打好的卵白霜插手到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。

  翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。留意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。

  蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕概况上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。蛋糕糊的量若是偏多能够用小模具分一点出来,否则容易从侧面裂成蘑菇状。

  蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体天然回缩,离开模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!

  关于活底模,能够选择这种方式做水浴,包锡纸的话建议最好包两到三层。所以仍是买一个价钱不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴,仍是很便利的。

  弥补一张冻过卵白的照片,大师能够选择这种方式,也能够用冷藏的。看本人便利吧!

  烘烤的温度,有人用160度有人用130度都能烤熟,每小我的烤箱纷歧样,脾性也纷歧样,建议大师每次做的时候记实下时间温度,蛋糕的形态,如许几回下来就能摸清晰自家烤箱的脾性了。若是卵白霜打发和翻拌都没有问题蛋糕仍是每次都开裂,要考虑是不是温度偏高了要每次降温十度尝试。

  奶油芝士养分丰硕,很容易污染变坏,我这里不消手或者东西取会耽误它的保质期,可也不是无限耽误的,打开当前仍是要尽快用完。生齿少,其实是来不及用完,怕坏掉华侈,建议分50克一块装食物袋冷冻保留,做面包是极好的。也有厨友说用冷都过的奶油芝士做蛋糕的,我没有试过,不保举哈!!失败不要找我!!!

  关于鸡蛋,我用的是比力小的单个重50克摆布的土鸡蛋。若是用过65克摆布的鸡蛋,建议用三蛋黄,两卵白制造。

  这是一款潮湿,细腻,口感轻巧的蛋糕,不要老是问为什么蛋糕那么湿,是不是烤熟了。判断蛋糕能否熟透的尺度就是,切面细腻滑腻,没有布丁层,按照菜谱参考时间温度烘烤60分钟,六寸的蛋糕是必然熟透了!!

  最初关于成功的芝士蛋糕我再烦琐两句,妈呀!!这是我鄙人厨房写的最烦琐的菜谱了!!

  我认为一只完满的轻芝士蛋糕,表皮滑腻,上色平均,没有坑坑凹凹,没有大小裂痕。脱模滑腻,侧面没有缩腰,高耸都雅。切开后蛋糕体细腻滑腻没有大的浮泛,没有结块的面糊和没拌平均的卵白霜,没有沉底的奶酪糊,上下蛋糕组织一样细腻。

  最初,只需它好吃,一切都是浮云!!

  主料奶酪200克

  辅料鸡蛋3个 酸奶150克 淡奶油80克 低筋面粉20克 玉米淀粉10克

  调料食盐1克 白砂糖50克 香草精少许

  芝士蛋糕的做法

  1.预备原材料。奶油奶酪室温软化,鸡蛋分手,夹杂粉类

  2.奶油奶酪加20克细砂糖、盐搅拌平均,用手动打蛋器打至顺滑

  3.分次插手3个蛋黄,每次一个都要充实与奶酪融合后再插手下一次

  4.插手酸牛奶

  5.插手几滴香草精提香,并搅拌平均

  6.奶油打至浓稠、可流动形态后插手上一步构成的奶酪糊中,拌匀

  7.筛入低筋面粉、玉米淀偻,拌匀

  8.在蛋清中插手几滴柠檬汁,分三次插手30克细砂糖打至近干性形态

  9.预热烤箱170度,水浴法。先舀一小部门打发好的蛋清于奶酪糊中,以切抖体例拌匀后再倒入蛋清中,再次切拌体例拌匀,倒入模具中,移入烤箱,置于烤网上,水浴法,烤50分钟即可

  芝士蛋糕是指用芝士为次要乳料做的蛋糕。芝士别名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳成品。芝士本身次要由卵白质、脂类等养分成分构成,同牛奶一样。 芝士蛋糕含有丰硕的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是颠末发酵感化制成而使这些养份更易被人体接收。

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