红焖海参

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返回>来源:未知   发布时间:2019-07-11 22:23    关注度:

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  红焖海参是广东潮州地域的保守名菜,属于粤菜系。此菜软烂爽滑,滋汁浓稠,富有胶质,咸鲜可口。这是一道珍贵风雅的宴会热荤菜,海参,虾米猪肉都互相在吸收与掺合着多种不冈的特质,阐扬出最鲜美的味道,多种不冈的味道口感,拌饭或下酒都相宜。

  海参猪肋条肉

  潮州名菜,粤菜

  类别:潮州菜 冬季摄生食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱

  口胃:咸美味

  食用:西餐晚餐

  口感:烂而不糜,软滑可口,美味浓重。

  主料:海参(水浸)750克

  辅料:猪肋条肉五花肉)500克鸡肉500克虾米25克香菇(鲜)75克 淀粉(蚕豆)5克

  调料:甘草3克小葱15克 姜10克 盐5克味精2克老抽5克香油5克生抽15克黄酒15克 白酒10克 动物油40克

  1.将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块;

  2.鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块;

  3. 海参放入滚水锅内滚氽约6分钟,捞起;

  4. 中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水;

  5. 炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的沙锅里;

  6. 炒锅再放回炉上,下油,放入鸡、猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀,放清水1500毫升,倒入沙锅里;

  7. 沙锅加盖用旺火烧沸后,改用小火焖约1 小时,再加香菇虾米续焖约30 分钟至软烂;

  8. 去掉鸡、猪肉块、甘草,捞出海参、虾米放入碟中,原汁留用;

  9. 中火烧热炒锅,下原汁,加精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最初下香油和油推匀,淋在海参上即成。

  1. 此菜宜选珠油为调色品,珠油为潮汕调味品,近似深色酱油,味偏甜,次要用于调色,若没有珠油则用老抽取代;

  2.水发海参:将干海参1500克放入冷开水中浸约8小时后取出,用中火烧热瓦盆,放入滚水7500克、食用碱10克下海参堡约半小时后端离火口浸泡2 小时,擦去概况杂质,用清水浸2 小时。然后,再放进瓦盆堡半小时,端离火口浸泡半小时,取出剪开肚,洗去肠脏、砂子,再用清水洗去污物,放进锅内加滚水堡至无杂味便成。

  1. 此菜养分丰硕,春、秋、冬皆宜;

  2.海参是一种高卵白、低脂肪、低胆固醇的食物,干海参中含有卵白质、脂肪、糖、矿物质。

  海参是一种棘皮动物。明谢肇曰:海参,远东海滨有之……其性温补,足仇敌参,故名海参。分布在中国的海参有六十多种,可供食用的20多种。海参不只是名馔,并且被视为补品。

  海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高卵白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压冠心病肝炎等病人及老年人可谓食疗佳品,常食对治病强身很无益处;海参含有硫酸软骨素,有助于人体发展发育,可以或许延缓肌肉衰老,加强机体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各类食物之首,能够参与血液中铁的输送,加强造血功能;比来美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物可以或许无效抑止多种霉菌及某些人类癌细胞的发展和转移;食用海参对再生妨碍性贫血糖尿病胃溃疡等均有良效。

  猪肋条肉五花肉):猪肉含有丰硕的优良卵白质和必需的脂肪酸,并供给血红素(无机铁)和推进铁接收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  鸡肉:鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,因为其味较淡,因而可利用于各类料理中。卵白质的含量颇多,在肉之中,能够说是卵白质最高的肉类之一,是属于高卵白低脂肪的食物。钾硫酸氨基酸的含量也很丰硕,因而可填补牛及猪肉的不足。同时也因为鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉猪肉比拟,其维生素A的含量却超出跨越很多。

  虾米:虾米中含有丰硕的卵白质和矿物质,钙含量特别丰硕还含有丰硕的镁元素,能很好地庇护心血管系统。

  香菇(鲜):香菇具有高卵白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可推进T淋巴细胞的发生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;香菇的水提取物对过氧化氢有断根感化,对体内的过氧化氢有必然的消弭感化;香菇菌盖部门含有双链布局的核糖核酸,进入人体后,会发生具有抗癌感化的干扰素;香菇中含有嘌呤胆碱酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的感化,又可防止动脉软化肝软化等疾病。香菇还对糖尿病肺结核传染性肝炎神经炎等起医治感化,又可用于消化不良、便秘等。

  淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调理大脑和神经组织的主要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰硕的胆石碱,有加强回忆力的健脑感化;蚕豆中的钙,有益于骨骼对钙的接收与钙化,能推进人体骨骼的发展发育;蚕豆中的卵白质含量丰硕,且不含胆固醇,能够提高食物养分价值,防止心血管疾病;蚕豆中的维生素C能够延缓动脉软化,蚕豆皮中的炊事纤维有降低胆固醇、推进肠爬动的感化;现代人还认为蚕豆也是抗癌食物之一,对防止肠癌有感化。

  海参(水浸)适合人群:

  一般人群都能食用,精神不足,气血不足肝软化腹水和神经虚弱者尤宜食用。

  1. 适宜虚劳赢弱,气血不足,养分不良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,阳痿遗精小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病动脉软化之人食用;适宜癌症病人及放疗化疗、手术后食用;适宜肝炎肾炎糖尿病患者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜大哥体弱者食用;

  2. 患急性肠炎、菌痢、伤风、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

  猪肋条肉五花肉)适合人群:

  一般人都可食用;

  湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  鸡肉适合人群:

  一般人群均可食用,白叟、病人、体弱者更宜食用。

  1. 伤风发烧、内火偏旺、痰湿侧重之人、肥胖症、患有之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎胆石症的人忌食;

  2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔腐败、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

  3.动脉软化冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;伤风伴有头痛、乏力、发烧的人忌食鸡肉,鸡汤。

  香菇(鲜)适合人群:

  一般人群均可食用。

  1. 贫血者、抵当力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉软化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

  2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

  海参(水浸)食疗感化:

  海参味甘咸、性温,入心、肾、脾、肺经;

  具有滋阴补肾壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等感化。

  猪肋条肉五花肉)食疗感化:

  味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;

  补肾养血,滋阴润燥;

  主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后贫血燥咳便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足惹起的焦躁、干咳、便秘和难产。

  鸡肉食疗感化:

  性平、温、味甘,入脾、胃经;

  可温中益气,补精添髓;

  用于医治虚劳消瘦、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

  常吃鸡肉炒菜花可加强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止伤风和坏血病。

  香菇(鲜)食疗感化:

  香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。

  有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功能。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。

  主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

  海参(水浸)做法指点:

  1. 涨发好的海参应频频冲刷以除残留化学成分;

  2. 海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹饪方式;

  3. 保管时留意:发好的海参不克不及久存,最好不跨越3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保留,最好放在密封的木箱中,防潮。

  猪肋条肉五花肉)做法指点:

  1. 五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸;

  2.猪肉要斜切,猪肉的肉质比力细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破裂,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

  3. 猪肉烹饪前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶卵白的物质,在15摄氏度以上的水中易消融,若用热水浸泡就会散失良多养分,同时口胃也欠佳;

  4. 猪肉应煮熟,由于猪肉中有时会有寄生虫,若是生吃或调度不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

  鸡肉做法指点:

  1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。

  2. 鸡肉的养分高于鸡汤。鸡汤,内含胶质卵白肌肽肌酐和氨基酸等,不单味道鲜美,并且易于接收消化,对身体大有补益。合用于养分不良消化性溃疡慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;

  3. 鸡屁股是淋巴最为集中的处所,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

  4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠,能够说是“自带味精”。烹饪鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。若是再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的美味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡因为没有开膛,常有一股恶味儿,做时能够恰当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。

  香菇(鲜)做法指点:

  1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会丧失养分;

  2. 泡发香菇的水不要丢弃,良多养分物质都溶在水中;

  3. 把香菇泡在水里,用筷子悄悄敲打,泥沙就会掉入水中;

  4. 若是香菇比力清洁,则只需用清水冲净即可,如许能够保留香菇的美味。

  海参(水浸):海参与醋相克不宜与甘草同服。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  能量4056.5千卡 卵白质203.27克 脂肪348.89克 碳水化合物20.41克叶酸84.2微克炊事纤维4.14克胆固醇1581.25毫克 维生素A401.55微克胡萝卜素143微克硫胺素0.73毫克核黄素1.02毫克烟酸45.53毫克 维生素C4.33毫克 维生素E7.6毫克 钙2068.61毫克 磷1572.47毫克 钾2916.47毫克 钠5989.41毫克 碘82.86微克 镁506.5毫克 铁21.48毫克 锌17.52毫克 硒142.3微克 铜1.38毫克 锰1.47毫克

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