养生汤

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养生汤_百度百科

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  摄生汤,就是具有食疗、摄生结果的汤品。是按照保守西医道理,利用食材搭配、药食同源等方式,用某种、几种食材加工制造出来的一种有养分的汤。从功能上说,摄生汤适合保养体质,摄生保健。它是我们中华民族的一份贵重文化的遗产。作为这一文化遗产的构成部门--汤,和中华民族的陈旧文化有着亲近的关系。

  七样止渴汤

  金银花,白菊花,玫瑰花,酸梅,麦冬、五味子,整玉竹

  莲子鸡心汤

  菊花萝卜汤

  清热去湿汤

  桂圆莲子汤

  做摄生汤的材料

  (20张)

  常言道:“春气之应,摄生之道也。”常说秋冬是“进补”的大好时节,称之为“补冬”。其实春天更应留意饮食保养,以保健康。西医学认为:“人与六合响应”,意义是人体的心理机理应与四时天气的变化亲近响应。

  现在有了电子炖盅,早上上班前放料炖汤,主动保温,下班回家就能够喝了,炖起汤来似乎容易了良多。不外要做出一盅上好的炖汤,还要讲究一些小窍门,梁师傅向我们透露了一些炖汤窍门:

  炖汤虽然材料是全数放进盅里炖,但放置的时候有讲究,先放肉垫底,再把药材、配料放在上面来炖,汤水会愈加清亮。盅外的水不要贪多,由于水太多,会在煮开时渗入盅内,冲淡汤味。

  然后要控制火候。电子炖盅能够不消看火,一劳永逸,烈火煲足3小时。但若是有时间看火,仍是前半小时要用烈火,使盅内的水炖开,之后能够收为文火,如许同样炖3小时,汤味更足。

  汤料的处置一般很简单,不外若是有水鱼水蛇一类带比力浓腥味的肉类,炖之前就必然要滚水,再插手姜片辟味。

  有些北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、蒜、花椒鸡精、味精、料酒之类。现实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。若是需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只需煲得时间合适,汤的鲜甘旨道天然会飘溢出来。

  汤,是人们所吃的各类食物中最富养分、最易消化的品种之一。一般是指以水为传热介质,对各类烹调原料颠末煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹饪而成的汁多的、有滋有味的饮品。不只味道鲜美可口,且由于养分成分多半已溶于水中,故极易接收。

  烹调属于文化范围,它是我们中华民族的一份贵重文化的遗产。

  一年四时,春生、夏长、秋收、冬藏。春天是万物苏醒的季候,是摄生的最佳机会。医学上认为,春养于肝,夏养于心,秋养于肺,冬养于肾,所以春天进补,重在养肝。

  春季喝汤宜选用较清淡、暖和且搀扶帮助邪气、补益元气的食物,同时还应按照分歧的体质来保养。

  偏于气虚的人,可多选一些健脾益气的食物煲汤,如红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子等;偏于气阴不足的人,可选一些益气养阴的食物来煲汤,如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕荸荠、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、龟肉、团鱼等。别的,春季饮食还要留意多食低脂肪、高维生素、高矿物质的食物,如新颖的荠菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞子、香椿头蒲公英等,可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等感化。

  炎天,炽烈气候使人体出汗良多,耗损了大量体液,并耗损了各类养分物质,因而很容易感受到身体乏力和口渴。这是一种耗气伤阴的表示,凡是会影响到脾胃功能,惹起食欲减退和消化功能下降,所以不少人在夏日城市感应,笺虚或气阴两虚。按照西医“虚则补气”的准绳,炎天饮食也该当留意进补。

  炎天进补,以清补、健脾、祛暑、化湿为准绳,一般以清淡的滋补食物为主,如鸭子炖冬瓜就是炎天食补之佳品。别的,如瘦猪肉、鲜瓜果、芡实、绿豆等食物都是炎天用以清补的食疗佳品。

  初秋之时,食物宜减辛增酸,以养肝气。古代医学家认为,秋季,草木寥落,气清风寒,人体容易受疾病的侵扰,所以此时宜进食滋补的食物。

  中秋炎热,天气干燥,容易疲惫。此时应多吃新颖少油的食物,其次,还应多吃含维生素和卵白质较多的食物。现代医学认为,秋燥症应多食含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E类养分素的食物,如胡萝卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等,以养血润燥,从而提高抗秋燥、抗病毒的能力。

  晚秋季候为心,肌梗死的高发病期.高血压病人在秋冬之交时血压往往较夏日增高,因而容易形成冠状动脉轮回妨碍。此时日常饮食中应留意多摄入含卵白质、镁、钙等养分素的食物,如许可无效地防止心脑血管疾病的发生。

  秋天宜收不宜散,因而秋季煲汤宜多选甘寒滋养之品,如百合、银耳、山药、秋梨、藕、鸭肉、柿子、芝麻等,以润肺生津,养阴清煤。还需留意的是,夏日刚过,暑气衰退,人们食欲遍及添加,此时不宜进补过度,免得过极伤胃。

  进入冬天,又到了进补的最佳时节。现代医学认为,冬季是一年中最寒冷的季候,万物处于封藏形态,是一年中最适合饮食调度与进补的期间。冬季进补能提高人体的免疫功能,推进新代谢,使畏寒的现象获得改善;还能调理体内的物质代谢,使养分物质转化的能量最大限度地储存于体内,有助于体内阳气的升发,为来年的身体健康打好根本。俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,讲的就是这个事理。

  冬季煲汤进补应顺其天然,留意养阳,以温补为主。按照西医“虚则补之,寒则温之”的准绳,同时因人们的春秋、性别、职业等差别很大,在选择冬季进补的方案时,应一视同仁。如形体偏瘦、脾气暴躁、易于冲动者,应以“淡补”为主,采用滋阴增液、养血生津的食材煲汤,禁用辛辣等食物;而形体丰腴、肌肉败坏者,宜采用甘温食物,忌用寒湿、冷腻、辛凉的食物;脑力工作者,则宜多进食无益心、脾、肾三脏的食物,如富含卵白质、维生素和微量元素的蛋类、海产物、新颖的蔬果等。

  炒扁豆淮山粥

  春季,广州起头进入多雨潮湿的气候,良多小孩这个时候身体抵当力较弱,精力欠佳,动不动就说“好累啊”,这是什么缘由呢?西医脏腑学认为,春天是肝气主导的季候,肝气兴旺,肝胜脾(木克土),致使脾胃不克不及很好地运化水湿。因而很容易惹起水湿内困,加上春季阴雨绵绵,外湿困阻脾胃阳气,惹起人体血气运转不畅,经脉欠亨,所以才会感应疲惫、嗜睡,这就是人们称之为的“春困”。脾虚困湿是春困的次要缘由。

  湿气一般夹“寒”而来,因而幼儿必需留意保暖,切勿受凉;不要吃太凉的事物,应多吃健脾胃、去湿食物并恰当温补,让湿气随大小便排出。别的,家长还应让孩子多进食健脾去湿的食物。

  健脾的食物有:鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实猪肚、鸭、鹌鹑等。

  去湿的食物有:鲤鱼、木棉花、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等。

  功能:补脾、利水、消肿,其感化为补脾而不留邪,利水而不伤邪气。

  生鱼一条、宰净,冬瓜(连皮)500克,赤小豆60克,葱头5个,煲汤,不放盐。

  功能:滋阴养胃,健脾利水。

  苋实100~120克,老鸭一只,宰净,苋实放鸭腹内加水文火煮2小时,加少许盐服食。

  功能:健脾养胃。炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥服食,小儿减半。

  功能:清润滋补,宽中下气,可除春寒去湿困。

  萝卜750克、莲子50克、苋实25克、蜜枣3个、猪舌500克、猪骨750克。

  功能:健脾开胃。

  鹌鹑一只、党参15克、淮山30克煲汤。

  别的,还有、绵茵陈煲鲫鱼、赤小豆煲鲤鱼、猪肚粥、冬瓜煲老鸭子等,均有必然的健脾去湿功能,家长们可按照需要给小儿服用。

  1、木瓜、鱼尾(煎香)汤

  木瓜、花生、鸡脚汤

  2、木瓜、花生、鸡脚汤

  3、木瓜、雪耳、猪展汤

  4、乌鸡、淮山、杞子汤

  5、乌鸡、清补凉/乌鸡、花旗参汤

  6、菜干、猪肺汤(或加猪粉肠)

  7、西洋菜生鱼(煎香)、蜜枣、南北杏汤

  8、苹果、雪梨、猪展、蜜枣、南北杏汤

  9、西洋菜、罗汉果汤

  10、猪肚母鸡汤

  11、猪小肚、赤小豆、煲车前草汤

  12、猪肚、胡椒粒、大芥菜汤(或酸菜)

  13、猪肚、胡椒粒、白果腐竹汤

  14、苦瓜、黄豆、鸡脚汤

  15、罗卜丝、红枣、鲫鱼汤

  16、(或鸡脚)

  17、霸王花煲猪展汤

  18、青、红罗卜、玉米猪横利汤

  19、青、红罗卜煲牛展汤

  20、枸杞、猪肝、肉片汤

  21、鱼头(煎香)、豆腐汤(可加红枣)

  22、塘虱、黑豆汤

  23、冬瓜、番鸭汤(加少许清补

  各色摄生汤

  (18张)

  24、花生、鸡脚汤

  25、生鱼(煎香)、芥菜/豆腐

  26、水蛇煲鸡汤(龙凤汤)

  27、白果、腐竹、鸡蛋(甜汤)/白果、腐竹、白米煮成粥(咸甜皆宜)

  取白残花金银花扁豆花各20克,开水冲服代茶饮,具有清暑湿解热毒之功能。

  取金银斑白菊花玫瑰花各10克,麦冬、五味子、整玉竹各9克,酸梅50克,先用酸梅加水煮烂再将上药和入加水煮沸调入适量冰糖,凉后饮用,饮后感受清冷非常,有开胃生津止渴的感化。

  粳米50克,冰糖适量,加水煮粥,粥快熟时插手杭菊花6克(布包),再煮约10分钟即成。能清热解暑、醒脑提神。

  取鲜荷花二株,鲜冬瓜500克(切片),加水1000毫升煮汤,汤成后去荷叶,加食盐少许服食,对夏日低热、口渴心烦疗效较佳

  夏日是红眼病风行的季候,若是经常服用银耳明目汤则有很好的防止感化。

  取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵,料酒、姜汁、盐、味精各适量,将鸡肝切片,银耳泡发,与枸杞加水烧沸,放入料酒、姜汁、盐和味精,待鸡肝熟后,即可撒入茉莉花装碗食用。

  (2~3人分量)

  材料:鹌鹑4只,薏米、百合各50克,姜3片。

  做法:鹌鹑、薏米、百合、姜一同放入砂锅中,加清水适量煲1个半小时即可。

  ●适合清热去湿,润肺化痰。

  莲子鸡心汤

  原料:鸡翅4只,鸡心10个,莲子2把,水发木耳1把,葱、姜、花椒、香叶、盐、胡椒粉适量

  做法:鸡翅和鸡心洗净,放冷水砂锅中,加4小碗水,煮开后去浮沫,放入莲子,再插手各类香辛料,小火煲1小时,插手木耳,再插手盐,继续煮10分钟,最初用胡椒粉略调味,即可食用。

  特点:炎天炎热,人们容易心烦,喝这个汤有益于安靖情感,也能协助弥补卵白质、维生素B族、铁、锌和盐分。

  材料:雪梨2个、银耳50克、冰糖100克。

  做法:雪梨切片,银耳泡软时去掉硬根。锅内加水,放入梨、银耳、冰糖,煮半小时,即可食用。

  材料:鲫鱼、木瓜、鲜百合、薄荷、鲜奶、葱、姜、盐少许。

  做法:清洗鲫鱼,将葱姜改刀、木瓜切小片;锅中放少许油将鱼两面略煎。鱼热水水锅,大火烧开,加葱姜,后改小火慢炖;当汤汁颜色呈奶白色时下入木瓜,并加少许盐调味,插手鲜奶稍煮即可。出锅前,放入百合即可。

  菊花萝卜汤

  材料:菊花6克,胡萝卜100克,葱花5克,食盐适量,味精2克,清汤适量,香油5克。

  做法:胡萝卜先洗净切成片,放入盘中待用。然后把锅放在火上,注入清汤,放入菊花、食盐。待材料都煮熟后,淋上香油,撒入味精,出锅后盛入汤盆即可。

  材料:青木瓜半斤,胡萝卜一根,甜玉米一根,带皮猪肉半斤(要挑瘦肉多的部门),鸡爪三对,清水一千五百毫升。

  做法:猪肉、鸡爪加清水先用瓦煲烧开,撇去浮沫,然后加进木瓜,胡萝卜和玉米小火熬上一个半小时即可。

  鲜桑叶炖猪腱加蜜枣姜片、鸡骨草猪横脷土茯苓水蛇板蓝根炖猪腱干汤、陈皮莲肉煲水鸭汤淮山茨实薏米汤、粉葛煲水鱼陈皮白术猪肚汤白胡椒猪肚汤桑枝鲜鸡汤、苋实煲老鸭、、萝卜莲子猪舌汤鹌鹑汤.

  清热去湿汤

  (2~3人分量)

  材料:土伏苓250克,粉葛250克,赤小豆50克,扁豆50克,陈皮半个,水8碗。

  夏日摄生喝降温摄生汤山楂汤。西医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功能。据李时珍的本草纲目明白记录,“梅”花开于冬而熟于夏,得木之全气。味最酸,有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热,止冷热痢疾,消肿解毒之功能,可治三十二种疾病。白菊具有养肝明目、清心、补肾、健脾和胃、润喉、生津,以及调整血脂等功能。

  材料:老黄瓜800克(去核囊)陈皮25克,粳米25克,鸭肾2个,清水适量。

  做法:1、老黄瓜去核囊、切大块,陈皮略浸泡、刮囊、洗净,鸭肾洗净、飞水、切片,粳米淘洗清洁。

  2、砂锅加清水,放入老黄瓜、陈皮、粳米、鸭肾,先烈火煲开,然后转小火煲2小时即可调味饮用。

  ●有清热解之效,顺应烦热,咽喉痛,小便赤热等症。

  牛肉清汤清理肠胃的结果出格好,同中国人喜好大口吃牛肉,啃牛骨头分歧,这道牛肉清汤一般是用牛的后腿肉,加上洋葱、胡萝卜、鸡蛋清,再加些红酒熬煮出来的。先把肉剁成肉泥,倒入红酒,加上洋葱和黑胡椒粒,最初再加些鸡蛋清,大火烧开后,撇清泡沫,用小火熬煮。喝起来有些甜,又带着浓重的牛肉味,一天城市很精力。不单可以或许清理肠胃,达到减肥的结果,还能提高机体免疫力。

  这道汤的做法也相当简单,少放食盐,将海带、黑木耳和香菇,泡软切丝再加橄榄油、粗盐下锅煮就能够了。海带含丰硕的胶质能润滑肠道,有助于清理肠胃。

  玉米须红枣茶

  将玉米须和红枣洗净后,一同放入锅顶用中火煮上半小时,最初插手适量的蜂蜜调味就能够喝了。玉米须除了能有通便的功能外,还有对各类病因惹起的水肿结果较佳。

  4.苹果红枣沙

  次要材料:沙骨1.5斤、苹果2只、红枣十枚、大豆油一小汤匙、盐少许

  烹调体例:将沙骨先在滚水中焯过,骨头要焯至不见血水渗出为宜,然后将所有材料清洗清洁,切好,再放进煲汤锅内,调好煲汤时间,煲烫火候节制在3~4个小时为宜。

  清肠胃热汤

  材料:西洋菜500克,红萝卜1条(约2000克,甘薯叶20克。制造方式极其简单:将所有材料洗净后一齐放入瓦煲,加清水煮沸,略待红萝卜稔,汤成。但需留意的是若此汤煲得久了,红萝卜的大量维生素C及铁质会流失及变化。

  桂圆莲子汤

  桂圆莲子汤

  取桂圆、莲子各二两煮成汤,具有养心、宁神、健脾、补肾的功能,最适合于中老年人、持久失眠者服用静心汤

  龙眼肉、川丹参各三钱,以两碗水煎成半碗,睡前30分钟服用。可达到沉着的结果,特别对心贫血衰的失眠者,功能较佳。

  将生百合五钱蒸熟,插手一个蛋黄,以200毫升水搅匀,插手少许冰糖,煮沸后再以50毫升的凉开水搅匀,于睡前一小时饮用。

  酸枣仁三钱捣碎,水煎,每晚睡前一小时服用。酸枣仁能抑止中枢神经系统,有较恒定的沉着感化。对于贫血所惹起的心烦不眠或心悸不安有良效。

  酸枣仁三钱,麦冬远志各一钱,以水500毫升煎成50毫升,于睡前服用。以上三种药材均有宁心、安神、沉着的感化,夹杂有催眠的结果。

  取党参35克,去核红枣10枚、麦冬茯神各10克,以2000毫升的水煎成500毫升,去渣后,与洗净的米和水共煮,米熟后插手红糖服用。对于心跳加速、健忘、失眠、多梦者有较着疗效。

  我国民间传播各类“食疗汤”。如鲫鱼汤通乳,红糖生姜汤驱寒颁发,绿豆汤消凉解暑,萝卜汤消食通气,银耳汤补阴等。汤能够说是“廉价的健康安全”。从地区上来说,我国东南西北,就各有分歧的特色。

  东:宋嫂鱼羹

  宋嫂鱼羹是南宋传播下来的名汤。它是将主料鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等烹制而成。此中鳜鱼养分丰硕,肉质细嫩,极易消化,老小皆宜。

  西:胡辣汤

  胡辣汤具有上千年汗青,它发源于河南,传播于陕西。胡辣汤因其食材丰硕而著称。牛肉丸、白菜、土豆、胡萝卜是其需要食材,这合适了食物的多样化要求。并且,此中插手胡椒,使其具有添加食欲、健胃祛风的感化。

  南:花旗参乌鸡汤

  广东人最爱喝汤,并且讲究喝老火汤,老火汤品种繁多,在此向大师保举一款花旗参乌鸡汤。乌鸡被人们称为“珍贵食疗珍禽”,乌鸡富含卵白质,B族维生素、氨基酸和多种微量元素,它的胆固醇和脂肪含量却很低。而花旗参具无益气、养胃、生津功能,能补益五脏,治脾胃虚弱,温精养血。

  北:酸菜排骨汤

  东北气候寒冷,喝汤能起到驱寒的感化。东北人爱吃酸菜,爽口的酸菜汤能够解清淡、促消化。酸菜中还含有大量乳酸菌,有连结胃肠道一般心理功能的感化。

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